从2015年沙县小吃衰落 黄焖鸡米饭兴起 看饮食行业行情 趋势

天下武功，唯快不破。作为三大国民小吃的黄焖鸡米饭，兰州拉面和沙县小吃势若脱兔，一时间迅速占领了祖国的大江南北。最近这段时间，黄焖鸡米饭继续保持了较高增幅，重庆小面异军突起，而沙县小吃则有衰落之势，下面通过具体的数据来分析沙县小吃是如何衰落的。

沙县小吃衰落的原因概括为以下几点：

01、价格不再亲民

02、口味单调，地方局限性较大

03、服务不规范

04、卫生状况堪忧

05、分散经营，各自为战

06、互联网营销意识薄弱

从百度指数我们可以看到，沙县小吃成名已久，最近5年保持不温不火相对平稳的状态。而黄焖鸡米饭和重庆小面从13年开始以火箭般的速度蹿升，风头已完全盖过沙县小吃。

根据用户评论，剔除和食物相关的词汇，统计出了沙县小吃消费者提及高频词。当我看到拉肚子，卫生差等词汇之后犹如找到了知音，不禁热泪盈眶。从这些高频词中，我们貌似可以看到沙县小吃衰落的一些端倪，事不宜迟，赶紧先罗列出来，细细考究一番。

可以看到，黄焖鸡米饭价格基本维持不变，而沙县小吃的价格这几年在不断走高，今年已经追平了黄焖鸡米饭（这从另外一个侧面解释了黄焖鸡米饭火爆的原因），作为民工之友，原本占据优势的价格因素现在也已经荡然无存。

通过使用指标：（沙县小吃口味分数/快餐小吃类口味平均分数-1）*100%来评价沙县小吃的口味，可以看到，沙县小吃的味道一直低于快餐小吃类店铺的平均水平，且与快餐小吃类店铺口味差距逐年拉大。常年如一，地方性局限的味道也很难提高消费者的忠诚度。

和口味评价指标类似，我们可以看到沙县小吃服务方面的分数也明显低于同类的快餐小吃店铺，这应该和服务员缺乏管理培训，他们的服务方式，言语，态度等出于自己的意愿和想法有很大关联。看来为了能得到服务员的优待，美女，帅哥的称谓是必不可少了。

卫生差，拉肚子等词汇近年来似乎成为了沙县小吃环境条件的代言词。从上图中环境评价的指标我们也可以看出，沙县小吃的卫生环境分数远低于快餐小吃类的其他餐馆，且这一差距正在逐年拉大，即使作为喝着三鹿奶粉，吃着地沟油长大的我们，肠胃也经不起这样的折腾。

沙县小吃虽然遍布全国，但基本都是各自为战，品类，口味，质量，装修等方面参差不齐。沙县政府尽管在97年便注册了沙县小吃的商标，意图发展连锁经营的商业模式，但从上图可以看到，每季度新增官方版加盟店的数量不到当季度新增沙县小吃店铺数的3成，缺乏统一管理，服务，口味和环境等问题的接连出现也就顺理成章了。

在互联网之风吹遍祖国各地之际，团购渐渐成为了大众首选的餐饮消费方式，更有消费者表示“无团购不消费”。可以看到，在三大国民小吃中，黄焖鸡米饭充分抓住屌丝们的心理，团购商家的占比遥遥领先，这也难怪其能一时间红遍大江南北。而沙县小吃则秉承了“你吃或者不吃，我就在这里”的风格。

通过上述原因的分析，我们来看看实际影响到底如何。可以看到，在小吃类的餐馆中，大众对沙县小吃的消费意愿占比以流星般的速度下坠，对于沙县小吃集团来说，其意在上市的难度堪比中国男足冲出亚洲了。